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加工各类蔬菜的净菜加工要求以及净菜产品标准
点击次数:279 发布时间:2019-03-07

各类蔬菜的净菜要求

 1. 香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根。

 2. 块根类,包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗。

 3. 瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶。

 4. 叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头。

 5. 花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄。

 6. 芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣。

  净菜产品标准

 目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:

 1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。

 2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。

 3. 农药残留量低于国家标准,

 4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。

 5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。

 

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